Quand on fait du tri dans ses affaires, et qu'on emballe celles du bientôt ex-mari, on finit par trouver des choses étranges, comme cette fromagère tout droit sortie des années 70. Je l'avais achetée pour 5 Francs (!) il y a très très très longtemps. Je me demandais si elle fonctionnait...
Parce que OUI, j'ai toujours fait du fromage, mais avant, dans mon ancienne région, je trouvais du bon lait frais. Puis il est devenu horrible parce que les fermiers du coin ont commencé à donner de l'ensilage, et je sens atrocement le goût rien qu'en sentant le lait, en le buvant je n'en parle pas. Donc à l'époque, lait frais + présure, et je faisais mes propres fromages, en faisselle, puis mixé pour faire un genre de "jokey" ou séchés pour faire des petits fromages type St Marcellin. Découragée par le lait devenu infecte, j'ai tout arrêté. Dans ma nouvelle région, c'est différent. Je n'ai jamais trouvé de ferme qui veuille bien me vendre du lait frais, sans nourrissage à l'ensilage, et pas trop loin de chez moi. Soyons réalistes : si je dois faire 30mn en voiture pour aller chercher 5 litres de lait, ce n'est pas possible, ma voiture est à l'agonie, et mes finances on ne peut plus basses... Il y a aussi le problème de la présure, faite avec une glande du veau. Et moi ça ne me dit vraiment rien, j'ai des souvenirs de vache folle, et bien assez de problèmes de santé à gérer sans vouloir prendre le risque d'en rajouter. Mais il y a quelques temps, j'ai lu qu'on pouvait se passer de présure et remplacer par un "petit suisse" et du jus de citron et/ou du vinaigre d'alcool. En retrouvant ma fromagère SEB, je me suis dit allez hop, on va tester.
Parce que OUI, j'ai toujours fait du fromage, mais avant, dans mon ancienne région, je trouvais du bon lait frais. Puis il est devenu horrible parce que les fermiers du coin ont commencé à donner de l'ensilage, et je sens atrocement le goût rien qu'en sentant le lait, en le buvant je n'en parle pas. Donc à l'époque, lait frais + présure, et je faisais mes propres fromages, en faisselle, puis mixé pour faire un genre de "jokey" ou séchés pour faire des petits fromages type St Marcellin. Découragée par le lait devenu infecte, j'ai tout arrêté. Dans ma nouvelle région, c'est différent. Je n'ai jamais trouvé de ferme qui veuille bien me vendre du lait frais, sans nourrissage à l'ensilage, et pas trop loin de chez moi. Soyons réalistes : si je dois faire 30mn en voiture pour aller chercher 5 litres de lait, ce n'est pas possible, ma voiture est à l'agonie, et mes finances on ne peut plus basses... Il y a aussi le problème de la présure, faite avec une glande du veau. Et moi ça ne me dit vraiment rien, j'ai des souvenirs de vache folle, et bien assez de problèmes de santé à gérer sans vouloir prendre le risque d'en rajouter. Mais il y a quelques temps, j'ai lu qu'on pouvait se passer de présure et remplacer par un "petit suisse" et du jus de citron et/ou du vinaigre d'alcool. En retrouvant ma fromagère SEB, je me suis dit allez hop, on va tester.
Bilan des opérations ? Pas mal, mais... pas assez ferme pour moi (pas le côté un peu granuleux recherché, comme dans une faisselle paysanne) et un peu trop doux en goût, ça manque d'acidité.
En revanche c'est très bien une fois battu, ou servi bien frais avec des herbes
Il ne reste qu'à poursuivre les essais ! :-)
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RépondreSupprimerAlways happy to help (or -at least- try to) :-)
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